カンタベリー地方の畑で栽培されたシャルドネを手摘みで全房のまま圧搾し、フレンチオーク樽で発酵しています。培養された酵母ではなく、畑に自生する酵母による自然発酵が特徴。 こちらのシャルドネは、石灰質土壌によりピュアなミネラルがタイト感をもたらしています。ピーチや洋梨のアロマを感じられ程よいナッティなニュアンスです。