後継者を探していた老舗醸造所のビファーを2013年に引き継いだのが、日本人の女性醸造家です。その手がけるスパークリングワインは、リキュールなどの補糖を行わないノン・ドサージュの超辛口。使用している品種はヴァイスブルグンダー、リースリング、グラウブルグンダー、シャルドネ、シュペート・ブルグンダーで、すべて有機農法で栽培されています。 余計な甘さのないドライで繊細な味わい。料理の味を引き立てるので、幅広いメニューに合わせることができます。