美味しい梅酒の作り方!手作りレシピから、おすすめのベースまでご紹介!

2020/10/28
日本酒

「梅酒を作る手順が分からない」

「材料はなにを使えばいいの?」

自家製梅酒を作りたいけど、このような疑問をお持ちの方も多いのでは?

今回は、梅酒の作り方について、材料、手順、梅酒に使うおすすめのベースまでご紹介します。

記事の監修者

峰岸 喜美子

唎酒師、国際唎酒師 英語&中国語、焼酎唎酒師、ビアアドバイザー、WSET®︎ LEVEL3、オリーブオイルソムリエ®︎

母方の祖先が蔵元だったこともあり、日本酒の勉強を始める。現在はワインとオリーブオイルを輸入販売する会社を経営。株式会社ザ・セイクリッド・ワイン 代表取締役

梅酒の材料

・青梅:1kg

・氷砂糖:200〜500g(お好みに合わせて)

・アルコール度数35%のホワイトリカー:1.8ℓ

 

梅酒に使う梅

梅酒には、果肉が厚くて種が小さく、酸味が高い品種が適しています。

南高梅、古城、白加賀、鶯宿、豊後、竜峡小梅、林州、玉英、梅郷などが代表的な品種です。

 

梅酒につかうお酒

法律上はアルコール分が20度以上の甲類焼酎に限られていますが、腐敗やカビを防ぐために、できればアルコール度数35%以上がおすすめです。

主にホワイトリカーを使用しますが、焼酎やブランデーを使うこともあります。

現在は、梅酒作り専用のお酒もいろいろ販売されています。

とても手軽に作ることができるため、ぜひ使ってみてください。

 

梅酒の作り方

手順1

まず新鮮で傷や虫食いのない青梅を1kg分選び、一粒ずつよく水洗いして汚れを取り除きます。

ヘタはつまようじや竹串などで除去してください。

 

手順2

清潔で乾いた布で水分を丁寧に拭き取ります。

もしくは、天日干しで乾燥させてください

 

手順3

広口の密閉ビンに青梅と氷砂糖を交互に敷くように入れてください。

 

密閉便は専用のものが多く販売されていますので、それらを使用すると良いでしょう。

特に長期保存する場合はプラスチック製ではなく、密閉性が高いビンをお勧めします。

 

手順4

すべて入れ終えたら、最後にホワイトリカーを注ぎ、漬け込みます。

直射日光を避け、冷暗所で保存してください。

できれば冷蔵すると、味にえぐみがでにくく、飲みやすい仕上がりになります。

 

手順5

1〜3カ月ほどで、飲めるようになりますが、できれば1年ほど熟成させるとより梅の味が浸透し、美味しくなります。

熟成が進むほど、美しい琥珀色になっていくのが特徴です。

 

手順6

1年経った後は、梅の実を取り出し、別のビンにガーゼなどを被せて濾し、にごりを取り除いた状態にしてください。

あらかじめビンに製造年月日を記したステッカーを貼っておくと良いでしょう。

長期保存するほどコクが出るため、お好みに合わせて熟成させてください。

 

梅酒作りに使うお酒の種類

ホワイトリカーを使った梅酒

一般的にホワイトリカーは無味無臭のお酒です。

すっきりと梅自体の風味と味わいを存分に楽しむことができます。

余計な味がついていないため、飲み方もいろいろ工夫して、お好みにあった飲み方ができるのが特徴です。

 

焼酎を使った梅酒

焼酎を飲み慣れている方には、おすすめのベースになります。

特に米焼酎を使うと、ほんのりとしたお米の甘味を残した爽やかな梅酒が出来上がります。

ホワイトリカーよりまろやかでコクのある仕上がりになります。

 

ブランデーを使った梅酒

ブランデーを使うと熟成が早くなるのが特徴です。

日が経つごとにブランデーと梅の風味が合わさってマイルドになります。

ブランデー自体に味がありますので、氷砂糖の量を調整して、お好みの味に仕上げることができます。

 

梅酒作りにおすすめのベース5選

梅酒を作る際には、アルコール度数が35度以上のものを使用すると上手く作れます。

ここでは、梅酒作り専用のお酒と米焼酎、ブランデーを紹介したいと思います。

 

おいしい果実酒つくりましょう ホワイトリカーゴードー35%

おいしい果実酒つくりましょう ホワイトリカーゴードー 35% 1.8L

梅酒作り用に造られたホワイトリカーです。

値段も手頃で、初心者におすすめです。

すっきりとした味わいの梅酒が手軽に作れます。

 

果実酒の季節

宝焼酎35度ホワイトタカラ「果実酒の季節」900ML

果実酒用のホワイトリカーで、果実本来の味わいを引き出してくれます。

こちらはパッケージを梅酒の漬け込み容器使うこともできるので、大変便利です。

ベーシックな味わいの梅酒を作りたい方におすすめです。

 

白岳 米焼酎 35度

白岳 純米製 球磨焼酎 米焼酎 35度

こちらはアルコール度数が35度で、コストパフォーマンスの良い米焼酎です。

比較的手に入れやすく、このお酒自体飲み口がさっぱりしているため、クセのないまろやかな梅酒を作ることができます。

 

天盃 麦焼酎 梅酒用 35度

梅酒作り用に造られた本格麦焼酎。

薫り高い麦焼酎で、梅の酸味を際立たせてくれます。

梅酒用に造れられているため、手間をかけずに一味違った梅酒を作ることができます。

 

ブランデー V.O. 37度 ペットボトル

サントリーブランデー VO 37度 4000ml

カクテルのベースとしても重宝する、マスカットが原料のブランデーです。

果実の味を際立たせてくれる造りになっているので、コクのあるマイルドな味わいの梅酒を作るのにぴったりのお酒です。

ペットボトルにたっぷり入っているので、梅酒作りで残った分で、他の果実酒を作ることもできます。

 

さいごに

ご家庭で簡単に美味しく作れる果実酒の代表格である梅酒。

長期熟成することで、芳醇で深みのある味わいに変化していきます。

定期的に作り置きをしておけば、味わいの違いを楽しむことができます。

砂糖やベースのお酒を工夫して、ぜひお好みの梅酒をお気軽に作ってみてください。

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