大吟醸とは?おすすめの大吟醸、美味しい飲み方もあわせてご紹介!

2020/07/31
日本酒

日本酒のなかでも高級の部類であり、人気の大吟醸。

ただ、「純米大吟醸と大吟醸って何が違うの?」 、「美味しい大吟醸はどれ?」、「どんな飲み方がいいの?」など疑問を持っている方も多いのでは?

今回は大吟醸とはについての解説から、その種類、おすすめの大吟醸、美味しい飲み方まで解説します。

記事の執筆者

栗山 かおる

SSI認定資格 唎酒師 日本酒品質鑑定士 フード&ビバレッジナビゲーター

大吟醸とは

精米歩合50%以下

日本酒の原料となる玄米の外側には雑味をもたらす成分があり、その部分を取り除く精米作業は重要な過程です。

玄米を削って残った米の部分を%で表したものを精米歩合といい、その数値によって純米酒、吟醸酒など呼び名が変わります。

精米歩合が50%以下、つまり半分以上を削り、美味しい部分で造ったものを「大吟醸」と特定名称表記で決められています。

 

純米大吟醸酒と大吟醸酒

純米大吟醸酒

純米大吟醸酒は水・米・米麹のみを原料としたもので、純米ならではのコクと旨みが吟醸香を引き立てます。

一般的に「大吟醸」というと、純米大吟醸酒を指すケースがほとんどです。

 

大吟醸酒

大吟醸酒は上記原料にさらに吟醸香を引き立てるための醸造アルコールを加えて造っています。

こちらは比較的手ごろな価格の商品が多いです。

 

大吟醸の種類と選び方のポイント

日本酒度で選ぶ

日本酒度とは日本酒の甘辛の目安となる数値のひとつです。

水を基準=0として糖分比重が多い「甘口」はマイナス「-」、少ない「辛口」は「+」で表記されています。

吟醸系のお酒の平均は+4.3となっています。

 

辛口の大吟醸

のどごしがよく、DRYなキレのある後味が特徴です。

辛口の中にもコクがあるもの、滑らかな口当たりのもの、と豊富な種類があります。

さまざまなお料理に合わせることができるので、食事と楽しみたい方におすすめです。

 

甘口の大吟醸

米の甘みや旨味をいかしコクのある味わいが特徴です。

口当たりが柔らかいものが多いので、女性はもちろん日本酒初心者の方、甘いデザートにも日本酒で合わせてみたい、という方におすすめです

 

日本酒度の注意点

日本酒度には、最初に口に含んだ印象、香りなどの要素は考慮されていません。

ぜひご自身の味の好みをお店の方に相談してみてください。

 

米の種類

日本酒の原料は言わずと知れた「お米」であり、酒造りに適した米のことを「酒造好適米」と呼びます。

今回は100種以上ある酒造好適米のなかで代表的な銘柄を何種かご紹介します。

 

山田錦

雑味が少ないのでコクのある酒質に仕上がります。

香味が良く豊潤な味わいを生み出す大吟醸の代表格です。

 

五百万石

クセがなく淡麗でキレの良い味わいになるのが特徴です。

 

 美山錦

耐冷性に優れているので、東北地方の蔵元で使われることが多いです。

スッキリと香り高い軽快さが持ち味です。

 

雄町

日本最古の原生種です。

ふくよかさ、甘みや旨味のボリュームがあり、まろやかな味わいになります。

 

おすすめの大吟醸10選

獺祭 磨き 二割三分 純米大吟醸

新生獺祭 しんせいだっさい 純米大吟醸 磨き二割三分

日本国内だけでなく世界的にも知名度の高い「JAPANESE SAKE」。獺祭はその筆頭格と言っても良いでしょう。

「味わうための日本酒」として商品化され、フルーティーな飲み口は、男性はもちろん女性にも熱烈なファンが多い純米大吟醸です。

どんな食事にも合うので、さまざまな楽しみ方ができます。

 

鍋島 純米大吟醸 愛山

鍋島 純米大吟醸 愛山 1800ml

佐賀が生みだした「地元のお米と水で醸し出す地酒」鍋島。

ソフトな下への刺激と酸味を絡めながら、甘みが綺麗に最後まで続き、お米の旨味たっぷりの濃厚な味わいです。

後口のキレは、すっきりしています。

玄界灘でとれる呼子のイカの活き造りとも相性ぴったり。

 

一白水成 プレミアム 純米大吟醸

一白水成 Premium 純米大吟醸 720ml

酒米を田植えから稲刈りまで管理し、その年の出来の良い美山錦で造ったプレミアム純米大吟醸。

出荷は7月と11月ですが、出荷数は非常に少なく、希少な一品です。

軽快なキリッとした飲み口、ぜひしっかり冷やしてお試しください

 

玉川 大吟醸

玉川 大吟醸

5,500円 (税込)

詳細情報
木下酒造有限会社
京都府

外国人杜氏の先駆者フィリップ・ハーパー氏を擁する木下酒造。

こちらの商品は、玉川の輸出商品トップとして世界でも評価の高い一品です。

口に含んだ時の滑らかでしっとりとした舌触りと品のある香り、余韻の残る上品さをお楽しみ下さい。

スパイシーな料理とも意外な相性のよさを見せます。

 

醸し人九平次 純米大吟醸 山田錦

醸し人九平次 【純米大吟醸 山田錦】

女性ファンも多い「醸し人九平次」ブランド。

ラベルに書かれているEAU DU DESIRとはフランス語「希望の水」という意味します。

口に含むと山田錦の旨味がたっぷりと広がり、芳醇かつまろやかなバランスのとれたお酒です。

パリの著名な三星シェフにも賞賛された日本酒を代表する銘酒の一つです。

 

酔鯨 純米大吟醸 兵庫山田錦

高知 酔鯨 純米大吟醸 兵庫山田錦50%

太平洋を望む桂浜の近くにある酔鯨酒造で氷温熟成(氷温熟成とは-1℃~-3℃で食材を貯蔵、熟成する方法)された純米大吟醸。

爽やかな吟醸香とキレの良い辛口の味わいは、魚介を中心とした和食料理はもちろん繊細な料理ともよく合います。

 

久保田 萬寿 純米大吟醸

久保田 純米大吟醸 萬寿

日本酒通でなくとも知っている新潟の有名ブランド「久保田」。

フルーティーな旨みのある舌ざわりが特徴です。

食事のひとときを彩ってくれます。

 

作 雅乃智 中取り 純米大吟醸

作 雅乃智(みやびのとも) 中取り 純米大吟醸

4,624円 (税込)

詳細情報
清水清三郎商店
三重県

SAKE COMPETITIONにおいて上位入賞常連となった「作」(ZAKU)。

中取りという酒造りの工程で一番状態の良い部分を絞り、丁寧に作られた日本酒。

しっかり冷やして頂くと、スッキリとフルーティーな甘みに加え、華やかで透明感のある旨みを感じることができます。

 

鳳凰美田 純米大吟醸 山田錦 五割磨き

鳳凰美田 純米大吟醸酒

「鳳凰美田」のラインナップで圧倒的な存在感を誇る吟醸酒。

マスカットのような吟醸香がほど良く香り、柔らかい口当たりと、山田錦独特の旨味が口全体に優しく広がります。

 

楯野川 純米大吟醸 清流

楯野川 たてのかわ 純米大吟醸 清流

「ワイングラスでおいしい日本酒アワード2017」で最高金賞を受賞した楯野川の逸品。

美しい透明感と軽やかさが特徴のあっさりとした後味のお酒です。

女性の方や普段日本酒を飲まない方にも おすすめです。

大吟醸の美味しい飲み方

冷や

冷たい状態で飲むのが「冷や」です。

温度帯としては、5~15度あたりまで日本酒を冷蔵庫で冷やすことで、大吟醸酒の味わいや華やかな香りをより引き立ててくれます。

冷やは、爽快な飲み心地が特徴です。

 

常温

冷やさず、温めず、20~25度くらいで日本酒をいただくのが「常温」です。

常温は口あたりが良く、大吟醸本来の味わいがよく分かります。

夏と冬とでは常温も違いますので季節による味の変化を楽しむことができます

 

日本酒をお燗すると、冷やや常温の時にはない風味や味わいが出てきます。

大吟醸の中には燗が向いていないものもありますが、されるのであればぜひ湯煎で香りが控えめの吟醸酒を30~40度の「ぬる燗」がおすすめです。

 

さいごに

米、米麹、水のみで造られた「純米大吟醸」と、フルーティーな香りや、スッキリとした味わいの「大吟醸」。

どちらも米の旨みを引き出すために米を磨き上げて造られた最高水準の日本酒です。

特別な一本に出逢えますように。

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