黒ビールはなぜ黒い?種類から、おすすめの黒ビール、合うつまみまで徹底解説!

2020/07/03
ビール

黒いビールを見たことがある方も多いでしょう。

「なぜ黒いの?」、「どんな味がするの?」と気になっている方も多いのでは?

今回は、黒ビールについて、色が黒い理由から、その種類、おすすめの黒ビールと合わせるつまみまでご紹介します。

記事の執筆者

熊倉 周人

JSA認定 SAKE DIPLOMA

地方の業務用酒販店に勤務。酒屋の立場を利用していろんなお酒を飲んだり、メーカーやインポーターとお話ししながら勉強中。醸造酒全般に興味あり。その中でもクラフトビールを特に愛でている。

黒ビールとは

黒ビールとはその名の通り色の黒いビールのことです。

コーヒーやチョコレートのような香ばしさと、コクのある味わいが特徴。

黒ビールの発祥はイギリスやドイツなどのヨーロッパ地方ですが、クラフトビールの人気拡大によって世界中で製造されるようになりました。

ひと口に黒ビールといっても、その種類はさまざまです。

 

色が黒い理由は?

黒い麦芽を使用

黒ビールの色が黒い理由は、麦芽に秘密があります。黒い麦芽を使うことで、ビールの色は黒く染まるのです。

麦芽とは主に大麦を発芽させたビールの主原料の一つで、ビールが発酵するための栄養分となります。

麦芽はモルトと呼ばれることもあるので、一緒に覚えておきましょう。

 

黒ビールの作り方

この麦芽の製造には麦芽を乾燥させる「焙燥(ばいそう)」と「焙煎(ばいせん)」という工程があります。

 

・焙燥とは麦芽に温風をあてて麦芽を乾かす作業です。これによって麦芽は薄い麦わら色に変わります。
・焙煎とは焙燥したモルトをさらに高熱のロースターで麦芽を焦がす工程のことです。これによって麦芽は黒く色付き、コーヒーの様な香ばしさを身にまといます。

 

焙煎された麦芽は「ローストモルト」とも呼ばれます。ビールの色の決め手となるのは麦芽の色です。

ビールの製造には麦芽をお湯で煮込む工程があり、その時に麦芽の色がお湯の中に溶け込んでいきます。

つまり、色のついたローストモルトを使うことで黒ビールができる、ということです。

 

黒ビールの種類と選び方

造り方の違いは大きく2つ

ビール全般に言えることですが、黒ビールは発酵方法の違いで、「エールタイプ」と「ラガータイプ」に大別されます。

 

エールタイプの黒ビール

エールタイプの黒ビールの特徴は、濃厚でコクのある味わいです。

エールタイプのビールには上面発酵酵母という種類の酵母が使われます。

この酵母を使ったビールは発酵が盛んに進み、フルーティーで味わい深いタイプのビールが出来上がります。

そのため、エールタイプの黒ビールは飲みごたえのしっかりしたものが多いです。

 

ラガータイプの黒ビール

ラガータイプの黒ビールは、キレのある香ばしさが特徴です。

ラガータイプのビールには下面発酵酵母という種類の酵母が使われます。

この酵母を使ったビールは発酵がゆるやかに進むため、穏やかですっきりとした味わいに仕上がるのです。

そのためラガータイプの黒ビールにはアイスコーヒーの様なすっきりとした香ばしさがあります。

 

ビアスタイル

黒ビールの産地、原料の違いで、さらに分類できます。

黒ビールを選ぶ際は、自分の好きなビアスタイルで選ぶのがおすすめです。

ここでは、黒ビールの代表的なビアスタイルをご紹介します。

 

デュンケル

デュンケルはやわらかな飲み口とほのかに甘味のある味わいが特徴のラガータイプの黒ビールです。

下面発酵酵母を使ったラガータイプで、ビールの本場であるドイツ・ミュンヘン地方が発祥の地です。

色合いは黒よりの深いブラウンで、他の黒ビールよりも甘味を感じやすいまろやかさがあります。

ロースト感が抑えられているので黒ビール入門としておすすめ。

 

シュバルツ

シュバルツはドイツ語で「黒」を意味するスッキリとキレのいいラガータイプの黒ビールです。

ラガータイプのビールで、甘味の少ないドライなのど越しとコーヒーの様な香ばしさを楽しむことができます。

普段飲むビールと同じように、よく冷やしたほうが爽快感を味わえます。

黒ビールは甘くて苦手と感じている方にぜひ一度飲んでほしいです!

 

ポーター

ポーターは、マイルドでなめらかな口当たりのあるエールタイプの定番黒ビールです。

イギリス・ロンドン発祥のエールビールで、イギリスのパブでは最もポピュラーなビールとして人気です。

苦味とコクのバランスが良く、いつまでも飲み続けることができます。

イギリスではスポーツ観戦や読書のお供にポーターがよく飲まれています。

 

スタウト

スタウトは力強いコクとロースト感がしっかりとしたエールタイプの人気黒ビールです。

ポーターがアイルランドに渡って進化したビアスタイルで、黒ビールの特徴がより強調されています。

アルコール度数や味わいが強く、ローストモルトの焦げに似た苦味も楽しめます。

スタウトの強いロースト感はコーヒー好きにの方におすすめです。

 

 

ここからは、ビアスタイルごとにおすすめの黒ビールをご紹介します。

デュンケルのおすすめ黒ビール5選

5位 ホフブロイ・デュンケル

ホフブロイ デュンケル

詳細情報
原産地:ドイツ・ミュンヘン
容量:330ml
アルコール度数:5.5%
ビアスタイル:デュンケル

デュンケルの本場であるミュンヘンの歴史ある醸造所でつくられる黒ビール。

コクのある香ばしさとのど越し爽やかな味わいの絶妙なバランスが素晴らしい!

現地のデュンケルの味を感じたい方はこちらをぜひどうぞ。

 

4位 独歩 デュンケル

独歩 デュンケル

詳細情報
原産地:岡山県
容量:330ml
アルコール度数:5%
ビアスタイル:デュンケル

中国地方初の地ビールメーカーがつくる、歴史ある国産のデュンケルビール。

程よい苦味と飲みごたえのあるふくよかな味わいが特徴です。

膨らみのある黒ビールなので、合わせるお料理も食べ応えのある煮込み系や濃厚なソースを使ったののが良いでしょう。

 

3位 エルディンガー デュンケル

エルディンガー デュンケル

詳細情報
原産地:ドイツ・ミュンヘン
容量:330ml
アルコール度数:5.3%
ビアスタイル:デュンケル

原材料に小麦が使われたデュンケル。

通常のデュンケルよりもまろやかさが感じられ、柔らかな口当たりとローストの香りを楽しめる1本です。

程よい甘味となめらかさがあるので、ほっと一息ついて癒されたいときにおすすめ。

 

2位 南信州ビール デュンケルヴァイツェン

南信州ビール デュンケルヴァイツェン

詳細情報
原産地:長野県
容量:330ml
アルコール度数:6
ビアスタイル:デュンケルヴァイツェン

ローストモルトを使用したデュンケルヴァイツェンスタイル。

小麦の柔らかさと濃色麦芽が生み出す濃厚でマイルドな味わいが特徴です。

バナナのような風味に甘いカラメルの香りが加わって、まるで焼きバナナのような感覚を楽しめます!

 

1位 八ヶ岳ビール タッチダウン デュンケル

八ヶ岳ビール タッチダウン デュンケル

詳細情報
原産地:山梨県
容量:330ml
アルコール度数:6%
ビアスタイル:デュンケル

世界的なビール品評会で金賞を受賞した黒ビールです。

長野県と山梨県の間にそびえる八ヶ岳山麓の清らかな湧き水で仕込まれた、体にスッとなじむ味わいが特徴。

苦味とコク、香ばしさのバランスの取れた毎日でも飲みたくなる味わいです。

 

商品画像八ヶ岳ビール タッチダウン デュンケル南信州ビール デュンケルヴァイツェンエルディンガー デュンケル独歩 デュンケルホフブロイ デュンケル
商品名八ヶ岳ビール タッチダウン デュンケル南信州ビール デュンケルヴァイツェンエルディンガー デュンケル独歩 デュンケルホフブロイ デュンケル
詳細原産地:山梨県
容量:330ml
アルコール度数:6%
ビアスタイル:デュンケル
原産地:長野県
容量:330ml
アルコール度数:6
ビアスタイル:デュンケルヴァイツェン
原産地:ドイツ・ミュンヘン
容量:330ml
アルコール度数:5.3%
ビアスタイル:デュンケル
原産地:岡山県
容量:330ml
アルコール度数:5%
ビアスタイル:デュンケル
原産地:ドイツ・ミュンヘン
容量:330ml
アルコール度数:5.5%
ビアスタイル:デュンケル
商品リンク詳細を見る詳細を見る詳細を見る詳細を見る詳細を見る

シュバルツのおすすめ黒ビール5選

 5位 ケストリッツァー シュバルツビア

ケストリッツァー シュバルツビア

詳細情報
原産地:ドイツ・ライプツィヒ
容量:330ml
アルコール度数:4.8%
ビアスタイル:シュバルツ

シュバルツの生まれたドイツ・クルムバッハで造られる正統派シュバルツ。

ドイツの文豪・ゲーテが愛したビールとして有名です。

キレの良い喉越しとコーヒーのような香ばしさが特徴で、思わずグイっと飲み干したくなる味わいがあります。

 

4位 ベアレン醸造 シュバルツ

ベアレン醸造 シュバルツ

詳細情報
原産地:岩手県
容量:330ml
アルコール度数:5.5%
ビアスタイル:シュバルツ

なめらかさとドライな味わいを兼ね備えた国産のシュバルツです。

苦味の抑えられた、するりと喉を通るライトな飲み心地が特徴。

黄金色のビールにも引けを取らない飲みやすさなので、天気のいい日にみんなでワイワイと飲みたくなります。

 

3位 COEDO 漆黒

COEDO 漆黒

詳細情報
原産地:埼玉県
容量:330ml
アルコール度数:5%
ビアスタイル:シュバルツ

その名通り漆黒に染まったビール。

COEDビールのラインナップの中でも品評会受賞数がトップクラスに多く、確かなクオリティを秘めています。

豊かなローストの香りとキレのいい味わいで、どんな料理とも合わせることができまる万能な黒ビールです。

 

2位 御殿場高原ビール シュバルツ

御殿場高原ビール シュバルツ

詳細情報
原産地:静岡県
容量:350ml
アルコール度数:5%
ビアスタイル:シュバルツ

ゆっくりと低温発酵させた落ち着きのあるシュバルツ。

ほろ苦さとロースト香のレベルがちょうど良く、飽きのこない味わいがあります。

シュバルツビールでは珍しい缶のパッケージングで、持ち運びが便利な点も意外なメリットです。

 

1位 富士桜高原麦酒 シュバルツヴァイツェン

富士桜高原麦酒 シュバルツヴァイツェン

詳細情報
原産地:山梨県
容量:330ml
アルコール度数:5.2%
ビアスタイル:シュバルツヴァイツェン

香ばしさとフルーティーさを掛け合わせたビール。

小麦ビールであるヴァイツェンの柔らかい口当たりと、シュバルツの香ばしさのコラボレーションが絶妙!

通常のシュバルツよりもさらに飲みやすく、シュバルツヴァイツェンならではの香りや味わいを楽しめます。

 

商品画像富士桜高原麦酒 シュバルツヴァイツェン御殿場高原ビール シュバルツCOEDO 漆黒ベアレン醸造 シュバルツケストリッツァー シュバルツビア
商品名富士桜高原麦酒 シュバルツヴァイツェン御殿場高原ビール シュバルツCOEDO 漆黒ベアレン醸造 シュバルツケストリッツァー シュバルツビア
詳細原産地:山梨県
容量:330ml
アルコール度数:5.2%
ビアスタイル:シュバルツヴァイツェン
原産地:静岡県
容量:350ml
アルコール度数:5%
ビアスタイル:シュバルツ
原産地:埼玉県
容量:330ml
アルコール度数:5%
ビアスタイル:シュバルツ
原産地:岩手県
容量:330ml
アルコール度数:5.5%
ビアスタイル:シュバルツ
原産地:ドイツ・ライプツィヒ
容量:330ml
アルコール度数:4.8%
ビアスタイル:シュバルツ
商品リンク詳細を見る詳細を見る詳細を見る詳細を見る詳細を見る

ポーターのおすすめ黒ビール5選

5位 ヤッホーブルーイング 東京ブラック

ヤッホーブルーイング 東京ブラック

詳細情報
原産地:長野県
容量:350ml
アルコール度数:5%
ビアスタイル:ポーター

ロースト感と程よい甘味が心地よいポーターです。

ココアやチョコレートのような香りとマイルドな口当たりがあり、デザートとの相性が抜群!

コンビニでも購入できる手軽さも嬉しいポイント。ふと黒ビールが飲みたくなった時にはコチラがおすすめです。

 

4位 サンクトガーレン ブラウンポーター

サンクトガーレン ブラウンポーター

詳細情報
原産地:神奈川県
容量:330ml
アルコール度数:5.5%
ビアスタイル:ポーター

落ち着いた大人の味わいのポーター。

鮮やかな茶色の色合いがあり、アイスコーヒーのようなすっきりとした飲みやすさがあります。

黒ビールですがすっきりとした爽やかさがあるので、暑い日によく冷やしてグイっと飲みたくなります。

 

3位 ベアードビール 黒船ポーター

ベアードビール 黒船ポーター

詳細情報
原産地:静岡県
容量:330ml
アルコール度数:6%
ビアスタイル:ポーター

なめらかさと力強さを味わえるポーターです。

ローストモルト由来の苦味と酸味があり、ふくよかでリッチな味わいを感じさせます。

ゆっくりと時間をかけて飲むと、その香りと味わいの変化や奥深さを心ゆくまで堪能することができます。

 

2位 スワンレイクビール ポーター

スワンレイクビール ポーター

詳細情報
原産地:新潟県
容量:330ml
アルコール度数:6%
ビアスタイル:ポーター

日本で初めてビールの世界大会で金賞を受賞した世界が認めた銘品。

イギリス伝統のポーターを思わせるような、口当たりが非常にまろやかで深みのある上品な味わいが楽しめます。

受賞酒であり、ボトルラベルもしっかりしたデザインなので贈答用としてもおすすめ。

 

1位 志賀高原ビール ポーター

志賀高原ビール ポーター

詳細情報
原産地:長野県
容量:330ml
アルコール度数:5.5%
ビアスタイル:ポーター

すっきりとした飲み口とほのかなローストの香ばしさが特徴のドリンカブルなポーター。

軽やかな味わいなので食中に最適な黒ビールです。

飲むときは少し温度を上ぬるくすると味がふくらみ、お肉料理や煮込み料理とバッチリ合うようになります。

商品画像志賀高原ビール ポータースワンレイクビール ポーターベアードビール 黒船ポーターサンクトガーレン ブラウンポーターヤッホーブルーイング 東京ブラック
商品名志賀高原ビール ポータースワンレイクビール ポーターベアードビール 黒船ポーターサンクトガーレン ブラウンポーターヤッホーブルーイング 東京ブラック
詳細原産地:長野県
容量:330ml
アルコール度数:5.5%
ビアスタイル:ポーター
原産地:新潟県
容量:330ml
アルコール度数:6%
ビアスタイル:ポーター
原産地:静岡県
容量:330ml
アルコール度数:6%
ビアスタイル:ポーター
原産地:神奈川県
容量:330ml
アルコール度数:5.5%
ビアスタイル:ポーター
原産地:長野県
容量:350ml
アルコール度数:5%
ビアスタイル:ポーター
商品リンク詳細を見る詳細を見る詳細を見る詳細を見る詳細を見る

スタウトのおすすめ黒ビール5選

 5位 ギネス エクストラスタウト

ギネス エクストラスタウト

詳細情報
原産地:アイルランド
容量:330ml
アルコール度数:4.5%
ビアスタイル:スタウト

スタウトの名を世界に知らしめた超人気銘柄。クリーミーな泡とさらりと喉を通るドライな味わいは一級品です。

スタウトと言ったらまずはコレ!

国内のアイリッシュパブでは、たいていギネスの樽生が提供されているので、見かけた際はぜひ飲んでみてください。

>>ギネスビールを徹底解説!

 

4位 箕面ビール スタウト

箕面ビール スタウト

詳細情報
原産地:大阪府
容量:330ml
アルコール度数:5.5%
ビアスタイル:スタウト

世界的なビアコンペティションで多数入賞実績を持つスタウト。

コーヒーやお茶のような香ばしさのある落ち着いた味わいで、体に染みる深みがあります。

さらりとした優しい味わいなので、どんな人でも飲めるような万人受けするスタウトです。

 

3位 いわて蔵ビール オイスタースタウト

いわて蔵ビール オイスタースタウト

詳細情報
原産地:大阪府
容量:330ml
アルコール度数:5.5%
ビアスタイル:スタウト

アイルランド伝統の製法である牡蠣の殻を使った濾過をしたミネラル豊富なスタウトです。

牡蠣の殻に含まれるミネラルが麦芽のタンパク質を吸着させ、すっきりと香ばしい黒ビールに仕上がります。

合わせる料理はもちろん牡蠣で!

 

2位 アサヒビール スタウト

アサヒビール スタウト

詳細情報
原産地:大阪府
容量:330ml
アルコール度数:8%
ビアスタイル:スタウト

国産大手メーカーのアサヒビールが大阪の吹田工場限定で生産する黒ビールです。

スーパードライとは対照的に非常に濃密で複雑な香りと重厚感のあるコクが感じられ、飲んだらアサヒビールの印象が変わってしまうかも!?

大手のビールとあなどっていたら度肝を抜かれます!

 

1位 常陸野ネストビール スイートスタウト

常陸野ネストビール スイートスタウト

詳細情報
原産地:茨城県
容量:330ml
アルコール度数:4%
ビアスタイル:スタウト

原材料に牛乳に含まれる糖分である乳糖が使われたスタウト。

乳糖はビール酵母によって消費されない大きさの糖分なので、甘さがビールにそのまま残ります。

黒ビールの香ばしさとミルキーな甘味が相性抜群!食後にゆっくりと楽しみたくなる一本です。

商品画像常陸野ネストビール スイートスタウトアサヒビール スタウトいわて蔵ビール オイスタースタウト箕面ビール スタウトギネス エクストラスタウト
商品名常陸野ネストビール スイートスタウトアサヒビール スタウトいわて蔵ビール オイスタースタウト箕面ビール スタウトギネス エクストラスタウト
詳細原産地:茨城県
容量:330ml
アルコール度数:4%
ビアスタイル:スタウト
原産地:大阪府
容量:330ml
アルコール度数:8%
ビアスタイル:スタウト
原産地:大阪府
容量:330ml
アルコール度数:5.5%
ビアスタイル:スタウト
原産地:大阪府
容量:330ml
アルコール度数:5.5%
ビアスタイル:スタウト
原産地:アイルランド
容量:330ml
アルコール度数:4.5%
ビアスタイル:スタウト
商品リンク詳細を見る詳細を見る詳細を見る詳細を見る詳細を見る

黒ビールに合うつまみ

ここからは、黒ビールに合うおすすめのおつまみをビアスタイルごとに紹介します!

デュンケルの黒ビールに合うつまみ

 ソーセージ

ソーセージはデュンケル発祥地であるドイツの名物料理です。

ジューシーで脂のあるソーセージの旨味に香ばしくて甘いデュンケルはベストマッチです!

現地でもよくある組み合わせなので相性は間違いなし。

 

豚の角煮

ホロホロとトロける豚肉と甘辛い味付けが特徴の豚の角煮。

醤油とみりんの甘く香ばしい風味がデュンケルの少し甘みのあるロースト香によく馴染みます。

脂をさらっと洗い流す効果も。

 

シュークリーム

黒ビールはデザートとも非常に相性が良いです。

クリームの甘くなめらかなカスタードにデュンケルの甘香ばしさはよくマッチします。

香ばしさが強めのタイプがオススメです。

 

シュバルツの黒ビールに合うつまみ

焼き鳥タレ

甘辛いタレを炭火で焦がした香りと、シュバルツのロースト香には共通するものがあります。

いつものビールも勿論良いですが、キレの良さのある香ばしいシュバルツを焼き鳥と合わせてみては?

 

ウナギのかば焼き

黒いウナギには黒いビールを!

シュバルツの主張しすぎない香ばしさとドライな味わいがウナギの旨味を引き立てます。

山椒の香りともうまく馴染みます。

 

ジャーマンポテト

ドイツビールに合わせる定番中の定番。

じゃがいものシンプルで素朴な味わいにシュバルツのロースト香がいいアクセントになります。

1度飲んだら病みつきになる組み合わせかも!?

 

ポーターの黒ビールに合うつまみ

フィッシュアンドチップス

ロンドンのパブの定番おつまみ。

白身魚とポテトのフライの盛り合わせなので、どんなビールとも合いますが、本場パブの雰囲気が感じたいのならポーターとぜひ!

 

醤油せんべい

焦げた醤油の風味と素朴な米の旨味がポーターのバランスの良さとうまく合います。

温めた醤油せんべいにバターと海苔を組み合わせると強めの黒ビールとも合うようになります。

 

ティラミス

カカオパウダーの香ばしさ、マスカルポーネのなめらかさをポーターの優しい味わいがまとめてくれます。

香ばしさ強めのポーターを合わせればティラミスが少し大人の味わいに変身!

 

スタウトの黒ビールに合うつまみ

 いぶりがっこクリームチーズ

スタウトの強いロースト香にはクセの強い香りや味を合わせてもバランスが取れます。

いぶりがっこの燻した風味はスタウトの香ばしさを強調し、クリームチーズのまろやかさは焦げの苦味を落ち着かせてくれます。

 

味噌カツ

味噌と黒ビールの相性は抜群!!特に名古屋の赤味噌の芳醇な香りとコクはスタウトの力強さと高相性。

よく煮込んで香ばしさを増した味噌と豚肉を合わせてガッツリ感を楽しみましょう!

 

チーズケーキ

スタウトの香ばしさとチーズの濃厚な香りとまったりとした食感の組み合わせが非常にナイスです。

マイルドでドライなスタウトを合わせるとチーズケーキの甘さが引き立ちます。

 

さいごに

黒ビールはローストモルトを使った香ばしさやコクのある風味が特徴のビールです。

リッチでふくよかなお酒が飲みたいときにはぜひ黒ビールを選んでみてください!

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