【ソムリエ監修】カベルネ・ソーヴィニヨンとは？特徴から、おすすめのワイン15選を紹介

赤ワインの品種と言えば、誰もがまず思い浮かべるがカベルネ・ソーヴィニヨン！

カベルネ・ソーヴィニヨンのワインは世界中で造られるので、種類も多くどれを選べば良いか迷ってしまいますよね？

そこで今回はカベルネ・ソーヴィニヨンの特徴や選び方のコツから、予算別のおすすめのワインをご紹介します！

カベルネ・ソーヴィニヨンとは

栽培面積世界一、最も人気なブドウ品種

カベルネ・ソーヴィニヨン(Cabernet Sauvignon)は、「黒ブドウの王様」と呼ばれ、世界で最も多く栽培される人気の品種です。

白ブドウの「ソーヴィニヨン・ブラン」と黒ブドウの「カベルネ・フラン」との自然交配によって誕生し、1980年代にフランス全域で栽培量は増加。

「売れるワイン」のブドウ品種として広まりました。現在は国際品種として、世界中で栽培されています。

 

カベルネ・ソーヴィニヨンの原産地と主要産地

原産地はフランスのボルドーです。

現在ではボルドー以外でも、オーストラリア、チリ、アメリカのカリフォルニア、アルゼンチン、南アフリカと、世界各地の地域で栽培されています。

 

カベルネ・ソーヴィニヨンの特徴

ブドウの特徴

色調は非常に濃く、中心は黒みを帯びています。房は小ぶりで、果実も小さい。果皮は青黒くて、固く晩熟な品種です。

温暖な気候を好み、適応力も高いです。

 

ワインの特徴

典型的なフルボディ

味わいの特徴は、色が濃く、強いタンニン（渋味）、しっかりとした骨格と、典型的なフルボディの赤ワインです。

熟成が若いうちはスパイシーで渋みが強いです。長期熟成によって、よりまろやかな香りと深みのある味わいが生まれます。

 

各地で作り方、味わいの特徴が違う

原産地のボルドーでは、一般的にメルロー、カベルネ・フランとブレンドされます。オーストラリアでは、シラーズ(シラー)、イタリアではサンジョヴェーゼ、といったように各地の在来種とブレンドされます。

チリやカリフォルニアといった乾燥した土地で育てられたカベルネ・ソーヴィニヨンは単一品種として使用されることが多いです。

 

カベルネ・ソーヴィニヨンの産地ごとの違い

カベルネ・ソーヴィニヨンは世界中で栽培され、各地でさまざまな個性を発揮します。

ここでは各国のカベルネ・ソーヴィニヨンについてその特徴を説明していきます。

ブレンド品種として楽しむならフランス・ボルドー産

原産地であるボルドー地方では、カベルネ・ソーヴィニヨン種のワインは他の種と組み合わせるのが一般的。口あたりが良くまろやかな味わいのメルローや酸味がフレッシュで豊かなカベルネ・フランとブレンドされています。

カベルネ・ソーヴィニヨンの良さを引き出せるよう、調和のとれた味わいとなっているため、ブレンドのワインを楽しみたい方におすすめです。

 

100%カベルネ・ソーヴィニヨンを楽しむならアメリカ、カリフォルニア産

フランスに次いでカベルネ・ソーヴィニヨンの生産量が多いのがアメリカです。

中でもカベルネ・ソーヴィニヨンが広く栽培されているのがカリフォルニア州のナパヴァレー。

ナパヴァレーで作られるカベルネソーヴィニヨン種のワインは、単独で醸造されることが多く、凝縮度の高い熟したカシスの風味とスパイシーな香りが特徴です。
デイリーワインから長期熟成に適したプレミアムワインなど幅広く造られています。カベルネ・ソーヴィニヨン単一のワインを楽しみたい方におすすめです。

 

ボリューム感のある安旨ワインならチリ産

チリにあるセントラルヴァレーもカベルネソーヴィニヨンの有名な産地の一つです。

北の地帯ではカベルネソーヴィニヨンが栽培面積の半分以上を占めています。

昼間は日照量が多く、夜は冷涼なこの気候が、果実を成熟させてボリューム感のあるワインを生み出します。

高品質低価格のチリ産カベルネソーヴィニヨンは「チリカベ」ともよばれ、世界中の人々に愛されています。

 

ユーカリやメントールの清涼感があるオーストラリア産

オーストラリアの気候はフランスのボルドーと似ていて、良質なカベルネ・ソーヴィニヨンが造られています。特にクナワラやマーガレット・リバーなどの産地がカベルネ・ソーヴィニヨンの銘醸地とされています。

オーストラリアのカベルネ・ソーヴィニヨンは、凝縮感があると同時にユーカリやメントールのような清涼感とチョコレートのような苦味があるのが特徴です。また、カリフォルニアのナパヴァレーのカベルネ・ソーヴィニヨンほど濃厚さやアルコール度が強くありません。

カベルネ・ソーヴィニヨン単一のワインもありますし、シラーズやメルロとブレンドされることも多いです。

 

地区の気温によって味わいの異なるアルゼンチン産

チリの隣国アルゼンチンでもカベルネ・ソーヴィニヨンのワインが造られています。

アルゼンチンは標高の違いから土地によって気温が大きく異なります。そのためアルゼンチンで栽培されるカベルネ・ソーヴィニヨンも産地の気温によって味わいが異なります。

マイプのような温暖な地区では、肉厚で酸のおだやかなカベルネ・ソーヴィニヨンになります。

ウコヴァレーのような冷涼な地区では、酸が豊かでエレガントな味わいのカベルネ・ソーヴィニヨンになります。

アルゼンチンのカベルネ・ソーヴィニヨンは単独の場合もあれば、マルベックとブレンドされることもあります。

 

ボルドーとニューワールドのイイとこ取り！南アフリカ産

カベルネ・ソーヴィニヨンは南アフリカで最も栽培されている黒ぶどう品種です。

代表的な産地はステレンボッシュです。

ステレンボッシュの気候は基本的に温暖で乾燥していますが、海風により適度に気温が下がります。

このような気候によって果実味と酸味のバランスが良く、複雑味のあるワインができます。南アフリカではカベルネ・ソーヴィニヨンはメルロとブレンドされることが多いです。

南アフリカのカベルネ・ソーヴィニヨンはカリフォルニアのナパヴァレーのものほど果実味はありませんが、アルゼンチンの温暖な地区に似た果実味があり、ボルドーに似たピーマンや黒コショウ、甘いスパイス、土っぽい風味があります。

まさにボルドーとニューワールドの「イイとこ取り」です。

 

カベルネ・ソーヴィニヨンのおすすめワイン15選

価格帯別におすすめカベルネ・ソーヴィニョンのワインをご紹介します。

デイリーワインならコレ！予算3,000円以下

5位

「カリフォルニアワインの父」と称されるロバート・モンダヴィが手掛けたカジュアルラインのワインです。

ドライチェリーの果実の味わいとリッチなシダーの芳香。深みのあるブラックベリーの風味がバランス良い、ミディアムボディのワインです。

＞＞ロバート・モンダヴィのワインをもっと見る

 

4位

南アフリカのワインでぶどうの栽培に適した温暖な地中海性気候で豊かな陽射しと土壌に恵まれた土地で作られました。

深いルビー色、豊かな果実味が凝縮され、滑らかな舌ざわりとほどよいコクを感じられます。

熟成期間は12か月で調和のとれた取れた複雑な風味がします。

 

3位

チリ産のワインでオーク樽熟成期間は8ヶ月、カシス等を思わせるアロマが特徴です。

深くまろやかな味わいで、ラズベリーのような赤い果実の風味が広がります。

値段もリーズナブルで、優秀なワインです。

 

2位

ガーネットのような濃い赤色が美しいカリフォルニア産のワインです。

ラズベリーを思わせるアロマと杉やハーブの爽やかな香りを感じます。時間が経つにつれて旨味が増し、香りもより豊かになります。

肉料理ととても相性の良い高品質なワインです。

 

1位

環境保全を重視したサステイナブル農法を実践しており、極めて厳格な認定をワインです。

2015年ヴィンテージに、著名ワイン評論家のロバート・パーカー氏が92点を付けたことで、人気が再燃しています。

果実味が濃厚で、溶け込んだタンニンが非常に上品なフルボディタイプです。

第一補助品種にメルローがブレンドされており、力強さの中にエレガントさもかね備えています。

長期熟成を待たず、比較的若いうちから愉しめるコスパ良好の1本です！

 

3,000円以下のカベルネソーヴィニヨン比較表

プレゼントにおすすめ！予算3,000円～10,000円

贈り物やパーティーへ持っていくなら3,000円以上の赤ワインを持っていくのがベターです。
また、自分へのご褒美として少し贅沢をしたいときぴったりのワインです。

5位

オーストラリア産のフルボディ赤ワイン。

老舗ワイナリーで作られ、深く濃い黒紫色をしており、プラムや熟したベリーにスパイスやカカオの香りが漂います。

タンニンが感じられるフルボディのワインです。

 

4位

コンピューター管理のモダンな設備を持ちながら、醸造は昔ながらの伝統を重視しています。

ラズベリーやカシスのアロマに、樽由来のヴァニラを思わせる香りも感じられます。

力強い口当たりでジューシーな果実味と上品なタンニンとがバランスよく調和！余韻も長くコストパフォーマンスに優れた1本です。

 

3位

140以上の歴史を持つカタルーニャの名門トーレスが造る世界中から注目を集めているプレミアムワイン！

五大シャトーを上回る評価を獲得した怪物ワインは全て有機栽培、収穫はもちろん手詰み、フレンチオークで18ヶ月熟成後、更に瓶内にて最低でも18ヶ月熟成させてからリリースされます。

驚くほどパワフルなボディにジューシーなタンニンとのバランスも良いプレステージワインです。

 

2位

濃厚で深みがある香りは、ブラックベリー、ダークチェリー、スミレなど複雑で、熟成からくるシガーのニュアンスも感じられます。

しなやかなタンニンと酸味が調和したフルボディのワインです。

 

1位

シャトー・バタイエはポイヤック地区にありメドック格付け5級のシャトーです。

非常に古くから歴史のあるシャトーで伝統的なボルドースタイルである言われています。

カシスやブラックベリーのアロマに干しぶどうのような凝縮して甘さをも感じる果実味がとてもジューシーです。

滑らかなタンニンとポイヤックにしては落ち着きのある酸とのバランスも良く、心地よい余韻が長く続きます。

3,000円～10,000円のカベルネソーヴィニヨン比較表

特別な日に憧れの一品！予算10,000円以上

特別な日に特別な人と飲むのはいかがでしょうか。

5位

トゥア・リータは家族経営のワイナリー。

品質には妥協を許さずクオリティを追求し続けて、今ではトップクラスの造り手となりました。

いちじくやプルーンのコンポートなどのアロマにしっかりとした酸とふくよかな果実味が印象的、ビロードのようなタンニンとボリューム感のあるボディが非常に高貴な印象です。

 

4位

カリフォルニア産のワインです。

ソフトでシルキーなタンニンは優しく、複雑性と凝縮感ともたらしています。

表情の豊かさと深みを感じることが出来ます。

 

3位

マニフィカはソラリスの最高峰で、ブドウの作柄が素晴らしい年のみ限定で造られるプレミアムワインです。

生産本数が非常に少なく日本ワインでありながら入手困難を極めます。

2019年6月安倍首相夫妻が、G20のため来日中のマクロン仏大統領夫妻をもてなした夕食会でマニフィカ振る舞い、ニュースなどで大きく取り上げられました。

マクロン氏はこのワインを大変気に入りおかわりまでしたのだそうです。

ワインの国の大統領をも感動させる、凝縮して糖度が上がった果実味にパワフルな酸とタンニンが調和した大変素晴らしいワインです。

 

2位

アメリカ産の世界最高のカベルネ・ブレンドのひとつです。

冷涼な気候と石灰岩土壌のなかで栽培されたぶどうは生き生きした酸とミネラル風味があります。
強い凝縮感、果実味と渋味を感じます。

カリフォルニア産のカベルネですが酸味が強く、極めてエレガント。

フランスの模倣ではない独自のスタイルで、世界最高峰のワインです。

 

1位

メドックの格付け第1級のシャトーマルゴーは 、他の1級ワインと比べて非常に女性的なワインです。

芳醇で複雑な香りにしっかりとしたボディ、ふくよかで妖艶な味わいは、ボルドーの宝石やワインの女王とも表現されるほど魅力に溢れています。長期熟成により複雑さや奥行きが更に増して、より魅惑的なワインへと変化していきます。

畑での作業は伝統にこだわり手作業、肥料は有機のみを使用、五大シャトーである事に甘んじる事なく、常に高いレベルを求めて躍進しているシャトーです。

10,000円以上のカベルネソーヴィニヨン比較表

カベルネ・ソーヴィニヨンに合う料理

カベルネ・ソーヴィニヨンはしっかりとした渋味が特徴のフルボディです。パワフルで飲みごたえもありますので、多くのお肉料理とマッチします。

なかでも牛肉とは最高のマリアージュです。

濃厚なソースで仕上げたポークやラム・鹿肉や、赤ワインでじっくり煮込んだお料理とも良く合います。

 

 

 

 

カベルネ・ソーヴィニヨンまとめ

カベルネ・ソーヴィニョンは世界各地で醸造されています。土や気候によりぶどうの味も変わり、熟成期間によって更に変化する多彩なワインです。価格も幅広く、料理にも合う選択肢の多い楽しめるワインです。ぜひ自分好みのカベルネ・ソーヴィニョンを見つけて下さい。

他の品種の赤ワインも知りたい方はこちらをどうぞ。

＞＞赤ワイン品種一覧